Rinfresco Pasta Madre

Prima di procedere con la ricetta vera e propria c'è da fare un piccolo accenno al rinfresco del nostro lievito naturale. Con questo termine si intende la parte di farina e acqua necessari per riattivare la pasta acida. In poche parole è come se le dessimo da mangiare in modo da renderla attiva e quindi pronta alla panificazione.

In rete ci sono moltissimi modi, sia per rinfrescare la pasta madre, sia per panificare, io ho trovato la mia ''routine'' di panificazione con la quale mi trovo molto bene e di questa vi parlerò.
Io faccio il pane, la classica pagnotta, in genere(*) ogni settimana. La sera prima di prepararla procedo con il rinfresco.
Prendo la mia pasta madre e la peso, peserò poi la farina con lo stesso peso del lievito e poi l'acqua che invece sarà la metà. Es. 100g di Pasta madre = 100g di farina + 50g di acqua.

Metto il lievito in una ciotola e non aggiungo tutti insieme i due elementi, ma sciolgo con una parte di acqua il lievito, così sarà più facile amalgamare il tutto.

Aggiungo poi piano piano la farina, e poi di nuovo l'acqua...

...aiutandomi con la spatolina finché i due ingredienti non si amalgamano per bene, impasto poi con le mani fino a formare un piccolo panetto.

Copro il tutto con un canovaccio e metto a riposare nel forno (spento) per tutta la notte. La mattina seguente sarà raddoppiato di volume, prendo una parte di pasta madre, io vado a occhio, ma saranno tra i 120/150 g di lievito, (quando faccio il pane o la pizza) e la parte rimanente la rimetto nel vasetto per la volta successiva. Se una ricetta prevede più grammi di pasta madre bisogna ricordarsi comunque di togliere SEMPRE un pezzo di pasta madre per le volte successive.

A volte si può aggiungere al rinfresco, oltre che alla farina  e all'acqua anche un cucchiaio di malto o zucchero integrale, la vostra pasta madre gradirà molto e vi ringrazierà! :-)

(*) Come ho scritto, in genere il pane o la pizza o qualche altra ricetta si fa in casa nostra ogni settimana, questa estate però per via del caldo abbiamo evitato di fare il pane così spesso e lo abbiamo fatto ogni  2/3 settimane e non ho riscontrato problemi. Poi però per una serie di motivi è successo che per un mese la pasta madre non è stata rinfrescata, quando l'ho tirata fuori dal frigo, era diventata tutta dura, toccandola si sgretolava e aveva un forte odore che assomigliava molto al lievito di birra. Credevo fosse morta, ma tolta la crosta più dura l'ho impastata ugualmente e aggiunto un bel cucchiaio di zucchero...Il giorno dopo si era ripresa del tutto e profumava di nuovo.